LE CHEF
Mathieu Pérou
Inspiré par ses diverses expériences auprès de Chefs prestigieux en France (Les Fères Ibarboure, Thierry Drapeau), en Australie (Peter Gilmore, Tetsuya Wakuda) et aux États-Unis (Corey Lee), Mathieu est habité par une vision précise de l’expérience qu’il souhaite offrir au client.
Dans chacun de ses plats, la technique culinaire et les produits locaux sont mis au service du goût pour offrir un réel voyage sensoriel à travers un parfait jeu d’équilibre des saveurs et textures.
Chaque enchaînement de plats du menu est réfléchi pour amener le client vers la découverte et l’émerveillement par un cheminement progressif et sensible…
Le Chef Mathieu Pérou signe par ailleurs la carte de la brasserie familiale, Le Café des Expos,
située dans le centre de Nantes, face à la Cité des Congrès
Le Chef Mathieu Pérou signe par ailleurs la carte de la brasserie familiale, Le Café des Expos, située dans le centre de Nantes, face à la Cité des Congrès
Une cuisine créative
Attaché à renouer avec l’âme de la maison, Mathieu remet au goût du jour les plats qui ont fait par le passé la réputation du Manoir de la Régate auxquels il apporte sa touche personnelle, toujours inspiré par la nature qui l’entoure, les saisons et les rencontres humaines avec ses producteurs.
Une cuisine ancrée dans son terroir
Mathieu Pérou entretient des liens étroits avec ses producteurs, qu’il sélectionne localement tant pour leurs engagements que pour la qualité constante de leurs produits d’exception.
Il attache notamment une importance toute particulière à travailler les poissons de l’Erdre, rivière qui borde le restaurant.
Il peut compter pour cela sur Alain Baillet et Gilles Bégaud, pêcheurs professionnels situés aux pieds du restaurant, qui pratiquent la méthode Ikejime et lui fournissent sandre, brochet, brème, silure, carpe et mulet, d’une fraicheur exceptionnelle.
Le restaurant possède par ailleurs son propre potager, installé à 50 mètres du restaurant, avec la complicité de Laurent Tosten, maraîcher adepte de la permaculture.
C’est l’engagement et le professionnalisme de ces producteurs vertueux qui enrichissent ma créativité et me permettent de déployer une cuisine responsable, locale et pleine de sens.
